La tuna tortilla para formar la Ortilla de patatas

Cocina española Vocabulario de la tortilla Mini diccionario de la cocina

Presentación

Los españoles también la llaman Tortilla española para diferenciarla de la tortilla francesa. La tortilla francesa se hace con solamente huevos, mientrás que la española lleva patatas, y muchas veces cebollas. Bueno, ellos la llaman "tortilla francesa" pero no tiene nada que ver con nuestra tortilla, porque a los españoles les gusta el huevo muy hecho y nuestra sabrosa "omelette baveuse" les da mucho asco. La tortilla de patatas se puede comer caliente pero también fría, a veces en un bocadillo.

 
 
La receta
Ingredientes:
  • 500 gr. de patatas peladas.
  • 300 gr. de cebolla pelada.
  • 250 ml. de aceite de oliva.
  • 4 huevos.
  • 1 cucharada pequeña de sal.

 

una tortilla de patatas
  1. Pelar las patatas. Partirlas en dos a lo largo y después cortarlas en láminas finitas.
  2. Poner el aceite en la sartén a calentar y freir las patatas, moviéndolas de vez en cuando y echándoles un poco de sal. Hay que hacerlo a fuego muy lento.
    Una vez blandas se ponen a escurrir en un colador grande.
  3. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas muy finas.
    Ponerlas en la sartén (añadir aceite si hace falta) y dejar cocer a fuego muy lento moviéndolas de vez en cuando hasta que parezcan transparentes.
  4. Aparte batir los huevos con un tenedor. Cuando estén hechas las cebollas y las patatas, echarlas en los huevos batidos y mezclar todo muy bien. Añadir sal si es necesario.
  5. En una sartén antiadherente poner aceite para que sólo cubra el fondo. Cuando está caliente, verter la mezcla de huevos, cebollas y patatas. Dejar cocer a fuego muy lento hasta que esté casí cuajada.
  6. Para darle la vuelta, colocar un plato con un tamaño superior al de la sartén, darle la vuelta a la tortilla y deslizarla suavemente otra vez en la sartén para cocer el otro lado.
  7. Cuando esté hecha ponerla en una fuente redonda ; es posible escurrir el aceite poniéndo en el plato hojas de papel absorbente.
  8. Servirla caliente o fría.

Existen muchas recetas muy distintas :

  • Tortilla de patatas : si no te gusta la cebolla, puedes hacer una tortilla con solamente patatas.
  • Tortilla de patata y guisantes : cuece los guisantes aparte y échalos en vez de poner cebolla.
  • Tortilla de patatas con chorizo :cortar el chorizo en rodajas y lo añades para reemplazar la cebolla.
  • Tortilla de patatas con atún : puedes echarle también atún ; se es de lata echarlo directamente en el huevo batido.
  • Tortilla de patatas con pimientos : pon mitad cebolla, mitad pimientos.
  • Tortilla de patata con jamón york y queso : las lonchas de jamón y queso se echan en la mezcla de patatas y huevos.
    Puedes también inventarte otras muchas recetas
 

Historia de la tortilla

Érase una vez una mujer pobre que vivía en una de las muchas casas de las serranías navarras. Por una noche oscura de invierno, acertó a pasar por ella el general Zumalacárregui. Le pidió a la mujer que le diera algo de comer. Ella se fue a la cocina y vio que sólo tenía unas cuantas patatas y cebollas y un par de huevos.
Como no quería descontentarlo, hizo freír las patatas y las cebollas cortadas en trocitos y cuando fueron hechas las virtió en los huevos batidos. Puso la mezcla en una sartén y lo dejó cocer a fuego lento.
Al general le gustó mucho el plato. La navarra acababa de crear un plato exquisito que iba a ser uno de los más famosos de la cocina española.

Algunos dicen que ése fue el origen de la tortilla española. Otros aseguran que la tortilla española es un plato… peruano y es cierto que la patata es originaria de Perú. Allí la llaman "tortilla de papas".