La horchata de chufa

Cocina española Vocabulario de la horchata Mini diccionario de la cocina

Presentación

La horchata es una bebida muy refrescante que tiene el aspecto de la leche con un color un poco grisáceo pero el sabor es muy distinto.

Hoy en día con el mercado europeo se empieza a vender horchata en Francia en los supermercados.

En cambio, es difícil encontrar chufas en nuestro país, menos en el sur, para prepararla en casa.

  
 
La receta
Ingredientes:
  • 200 g de chufas
  • 150 g de azúcar
  • 1 litro de agua


 

un vaso de horchata
  1. Lavar cuidadosamente las chufas en varias aguas para quitarles toda la tierra.
  2. Dejarlas en remojo en abundante agua fría durante 12 a 14 horas. Poquito a poco se van hinchando.
  3. Volver a lavarlas bien hasta que el agua salga completamente clara.
  4. Colocarlas en un recipiente hondo con el agua y el azúcar.
  5. Con la batidora puesta a la máxima potencia triturar el conjunto, hasta pulverizar las chufas.
  6. Dejar reposar dos horas en un lugar fresco.
  7. Colar la mezcla y después pasarla por un lienzo fino, humedecido con agua. Se obtiene un liquido parecido a la leche
  8. Ponerlo en la nevera para servirlo bien frío.


chufas
La chufa seca y lavada tal como se vende.

 

¿La chufa? ¿Qué es?

La chufa es el tubérculo de una planta de la familia del papiro cuyo nombre botánico es Cyperus esculentus. La planta se parece a la hierba y produce numerosos tuberculos del tamaño de las alubias. La chufa tiene su origen en el antiguo Egipto. Fueron los Árabes los que introdujeron este tubérculo en España. Resultó que Valencia fue la zona más apropiada para su cultivo.


Origen de la horchata

Existe un cuento que explica el nombre que se dio a la bebida. Pasa en la época de la reconquista. En aquella época, había varios reinos cristianos en el norte de la península. Uno de ellos era el reino de Cataluña y Aragón. Dice el cuento que una aldeana le trajo al Rey de Cataluña y Aragón un vaso de horchata. Al rey le encantó el sabor y preguntó : "Que es aixo?" lo que en catalán significa "¿Qué es esto ? La chica respondió : "Es leche de chufa" pues entonces se llamaba así. El rey exclamó : "Aixo no es llet, aixo es OR, XATA!" es decir "¡Esto no es leche, esto es oro, guapa!" (la X catalana se pronuncia como la CH española). Entonces el nombre se le quedó a la bebida, y se le añadió una H al principio, como ocurre con otras palabras españolas.