El gazpacho andaluz

Cocina española Vocabulario del gazpacho Mini diccionario de la cocina

Presentación

El gazpacho andaluz es una sopa vegetal fría a base de tomates. Es muy refrescante, y muy agradable cuando empiezan los calores estivales.

Aparte del gazpacho andaluz, existen el gazpacho extremeño y los gazpachos galianos que son sopas calientes y se hacen con los productos de la caza.

 
 
La receta

Ingredientes:

Para 6 a 8 personas

  • 1 ¼ kg de tomates maduros, pelados y quitadas las semillas.
  • ½ cebolla mediana (30g).
  • 1 pepino pequeño.
  • 1 pimiento verde pequeño.
  • ¼ kg de miga de pan del día anterior y remojado en agua.
  • 1 taza de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • agua fría, cubitos de hielo.
  • sal.
  • aparte en platillos separados : un poco de tomate en cuadraditos, pimiento, pepino y cuadraditos de pan

 
  1. En la batidora se pone parte de las hortalizas y parte del pan remojado (ver el número 8 para lo que sobra). Se bate bien para que quede muy fino.
  2. Si hiciese falta de algo de agua, se le añade pero no suele ocurrir, pues el tomate es muy caldoso.
  3. Si se prefiere con trozos se bate menos. Si se prefiere muy liso se bate bien y luego se cuela con un colador.
  4. Una vez batido y colado se pone en la sopera donde se vaya a servir.
  5. Se añade el aceite el vinagre y la sal.
  6. Se mete en la nevera por lo menos dos horas.
  7. Al ir a servir el gazpacho se ponen unos cubitos de hielo y se mueve para que enfríe bien. Se añade agua fría a gusto, pues hay quien prefiere el gazpacho espeso y quien lo prefiere clarito.
  8. Aparte se sirven las verduras picadas, cada una en un platillo y el pan en cuadraditos también por separado
 

Historia del gazpacho

"Gazpacho" es una palabra que vendría del portugués "caspacho" derivado del prerromano "caspa" o sea "residuo", "fragmento". Así el nombre del plato aludiría a los trocitos de pan que componen todos los gazpachos. Es un plato muy antiguo. Lo comían los segadores después de muchas horas de trabajo en pleno sol. Era considerado como un plato para pobres y había gente para extrañarse de que un plato tan liviano pudiera alimentar a gente que trabajaba tan duro.
Con la llegada de la dietética y el gusto por las vitáminas, se ha puesto de moda, y tiene hoy en día mucho éxito. Demasiado quizás, pues no todos los gazpachos que se sirven en los restaurantes merecen el nombre de esta sopa tan rica y sana.