Las albuna albondigandigas

Cocina española Vocabulario de las albondigas Mini diccionario de la cocina

Presentación

Las albóndigas son bolitas de carne de ternera. Es un plato sabroso pero se tarda tiempo para cocinarlo, porque hay que formar cada una de las bolitas. Sin embargo, las albondigas caseras no tienen nada que ver, por supuesto, con las que se venden en latas.

 

  
 

La receta

Ingredientes:

Para las albóndigas

  • medio kilo de carne picada
  • dos o tres huevos
  • tres lonchas de jamón
  • pan rallado
  • una cebolla grande
  • perejil
  • sal
  • aceite

Para la salsa

  • tomates o salsa de tomate
  • vino blanco
  • una cebolla mediana
  • Un vaso de vino blanco
  • un puñado de guisantes

 
  1. Se pican todos los ingredientes : el jamón, la cebolla, el perejil y la carne si no ha sido comprada picada.
  2. Se le agregan los huevos batidos y el pan rallado y se mezcla todo muy bien. La mezcla tiene que ser lo suficentemente espesa para que las bolitas se mantengan sin ser demasiado secas. Entonces la cantidad exacta de huevos y de pan rallado depende de la carne empleada.
  3. Se forman bolitas del tamaño de una bola de billar.
  4. Se fríen en una sartén.
  5. En una olla, se rehoga la cebolla muy picadita.
  6. Se le añade los tomates sin piel ni semillas o la salsa de tomate.
  7. Se le agrega el vaso de vino blanco y sal.
  8. Se ponen las albóndigas fritas en la salsa y se dejan cocer.
  9. Diez minutos antes de terminar la cocción se ponen los guisantes en la salsa.
  10. A veces hay que añadir un poco de agua durante la cocción.
  11. Se sirven calientes en su misma salsa.

un plato lleno de albondigas

Existen muchas recetas muy distintas :

Como es un plato popular, existen tantas recetas de las albondigas como cocineras, según los ingredientes que se utilizan. Las salsas también difieren bastante. Incluso se hacen albondigas de pescado.

  • Además de perejil y cebolla puedes poner también en la masa ajo, tomillo.. o las especias que te gusten.
  • Es posible reemplazar las tres lonchas de jamón por unos cién gramos de tocino.
  • En la salsa también le puedes echar laurel y también un pimiento rojo, asado y pelado, cortados en cuadraditos. No pongas entonces los guisantes.

  • Albongigas de pescado. : Se quitan las pieles y escamas y espinas de los pescados y luego se machacan y se les añade huevos batidos y pan remojado. Se forman bolas. Se rebozan en harina y se fríen. Para la salsa se hecha un poco de harina en el aceite que sobra, se le añade agua y se remueve. Se vuelven a poner las albóndigas en la caserola y se dejan cocer más o menos media hora. Se puede utilizar cualquier pescado ; no es indispensable que sea de la mejor calidad.
 

Historia de las albóndigas

El origen de las albóndigas es árabe. La palabra albondiga viene de una palabra árabe "al-bunduqa" que significa "avellana" y se refiere a la forma de las bolitas. Se supone entonces que no se servían con salsa de tomate pues el tomate fue introducido en España después de la conquista de América. .